各种菌菇图片及名称(各种菌类菇图片及名称大全)

丨我只想做一名安静的吃“菌”群众丨

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– 风物君语 –

俗话说

吃4条腿儿的,不如吃2条腿儿的

吃2条腿儿的,不如吃1条腿儿的

这1条腿儿的

虽然长在土里,不能跑也不能跳

它的美味,早已席卷国人餐桌

上至国宴、下至平民

无人不吃、无人不晓

“春吃鲜花夏吃果,

秋食野菌冬喝汤”

趁着北方还被干燥寒冷包围

今天,就来跟我吃菌子

↓↓↓


1、菌类家族,从来都不是千篇一律

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在营养学家眼里,菌菇类被称作“蔬菜牛排”

其中所含的蛋白质,虽不及肉类,但也是普通蔬菜的好几倍。城市人因为少食蔬菜而错失的膳食纤维,也都可以在菌子里摄取满足

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而关于“南菌北菇”的说法,菌类和菇类算是同胞,基本不分你我,只是在不同地域上叫法或许有所区别。

平时大家吃的金针菇、口蘑、香菇、平菇、草菇、猴头菇、银耳、花菇、杏鲍菇、蟹味菇等等,都属于“可食用的蕈类”

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说到菌菇,绕不开云南。

据统计,云南可食用的菌类多达约250种。至于外界关于吃多了云南菌子“中毒”的说法,当地人不听也不管。“谁都别挡着我吃菌子!”大概会是如此一个义无反顾、生死相许的画面。

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▲ 图/视觉中国

去云南吃菌菇的最好时间,便是6-8月雨季即菌季,一进入雨季,菌菇便破土而出,旺盛生长。

干菇干菌都不存在的,只给你满口鲜。刚采集的野生菌菇,每一颗都透着鲜嫩可爱,无论是清炒、入汤、油炸,都能在你的舌尖儿完成一整套托马斯回旋,让你充分感受来自深山森林间的美好味道,那是大自然所给予的馈赠和善意。

这样的愉悦感,在别处恐怕很难体会到。

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还有大家喜欢的“蓝瘦香菇”(霍氏粉褶菌),颜值十分在线,但可能有毒,最好不要吃,各位饱饱眼福就可以啦。

2、美味的菌子辣么多!哪个最好吃?

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好吃的菌子何其多,一篇肯定是写不完的。没有提到的,等你来补充呀

【国民养生美味|木耳】

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大家都知道木耳是著名山珍、养生法宝,是个十全十美的好东西。但至于它为什么好,似乎也说不大出来——“妈妈说了,多吃木耳好”

先强调一下,木耳,也是一种菌类(认真脸)。

野生木耳生长于阔叶树枝上,呈乌瓦状叠生,也可人工栽培,在我国许多地区都有种植,但目前市面上大部分能买到、吃到的都是东北与秦岭木耳

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《本草纲目》中指出,“木耳生于朽木之上,味甘平,可轻身强志”

黑木耳有着清肺活血、益胃润燥等功效。银耳可润肺化痰、养阴生津。均是价格亲民,可谓家居必备

还有金耳,又称黄木耳,被誉为“脑耳”,是“耳中珍品”,其中所含的胶质菌类更优于黑木耳与银耳。

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凉拌黑木耳是我十分喜欢的一道家常凉菜。闷热的夏夜,如果有这样一小碟,那是比空调还要好的安慰。

将木耳清洗泡发后撕小朵,入沸水略焯,沥干后加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、糖、盐,拌均就可直接吃。还可以加洋葱、青椒、胡萝卜、香菜等等。

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银耳就来做甜羹吧。与红枣、桂圆、莲子相遇,碰撞出清甜缠绵,只要小小一碗便可治愈所有不快。

【菌中皇后|竹荪】

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请问,还有多少人不知道“竹荪”这种美味(替你们的舌头惋惜三秒钟)

要说到“顶级食材”,竹荪必须要榜上有名。先不提味道,只看颜值便是胜出三分。褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开,像一枚袅袅婷婷的清新少女

竹荪有着“雪裙仙子”“真菌之花”“菌中皇后”等众多赞美之词溢于言表的别称,听起来都高贵非常。

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竹荪并不属于竹子身上的某一部分,而是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。

关于它的最早记载,可追溯到唐代,孟诜《食疗本草》里有过“慈竹林夏月逢雨,滴汁著地,生蓐似鹿角,白色,可食”的描述。

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一直到清代,才有了“竹荪”这个叫法的确切记载。且被列为朝廷贡品,用作御膳。清《素食说略》对“竹松”曾记:

或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。

“不宜夹杂别物”,这一点该是很好理解了,也是遵循了传统中华料理之精髓。所以,竹荪清炖做汤,是最能体现其之真味的做法。

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还有竹荪蛋,为竹荪胚体,乳白色的蘑菇状,外形如鹌鹑蛋,娇小可爱,也是食用菌类。曾在贵州尝过,但或许是烹饪方法欠佳,有种奇怪的臭味,更少了鲜嫩的口感。

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吃火锅时,我也必定要下一盘竹荪。清汤锅底为好,涮完一口下去,汤汁四溅、鲜美异常。它的更奇特之处还在于,咀嚼时有着类似黄喉或鸭肠的滑脆口感,妙不可言。

另外,那些说竹荪味怪、受不了、有洗衣粉漂白粉味道的人,可以不用告诉我,因为我不关心你觉得它好不好吃

【人工无法种植的“万菌之王”|松茸】

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▲ 图/视觉中国

松茸是极为珍贵的野生真菌,菌肉嫩白肥厚,味道特别,有独特而浓郁的香气,原产于我国,已经有七千多年的历史

在古代,松茸就是“贡品”,唯贵族皇室食用。放在民间,也是珍稀药材,价格贵贵哒,普通老百姓就不用想了,除非要用它“救命”。

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新鲜的松茸,菌盖为褐色、较小,菌柄为白色、较粗,属于二级濒危保护物种,名贵的天然药用菌。对于气候、生长环境等要求十分苛刻,至今无法人工养殖,寿命也非常短暂,也算是菌类中的“矫情之最”

在云南、西藏等无污染的高海拔原生态地区,有着品质最佳的野生松茸。

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2008年北京奥运会的一场国宴上,松茸是作为第一道菜出现的。

在《舌尖上的中国》第一季中的第1集中,也提到了松茸:“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”

唯有新鲜的松茸,才拥有完整的营养和完美的鲜嫩口感。片中展现了当地极为常见的吃法:“酥油煎松茸”

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除此之外,松茸也极适合与土鸡一起炖汤。无须其他配菜,小火慢炖,以适量盐调味,便是一锅鲜得掉眉毛的饕餮之味。

在日本,则流行生食新鲜松茸

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【“小心中毒”|牛肝菌】

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牛肝菌是云南最常见的菌种之一,其下“家族庞大”

通常长于栗树下的矮灌木丛中。菌伞、菌帽都呈浑圆紧实状,菌体肥硕,营养丰富,可煮、可炒、可油炸。

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黄牛肝菌黑牛肝菌是最为鲜香的牛肝菌之一,菌肉肥厚,香甜可口。

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▲ 图/视觉中国

比较有争议的是传说中的红牛肝菌“见手青”

曾有新闻报道过,一位妇女因为想念出车祸去世的孩子,在误食了生见手青后看到了孩子,于是便经常食用。

这实在是个忧伤的故事。也与之前网络铺天盖地的关于吃了云南菌子会中毒产生幻觉,看见“小人儿国仙境”的消息有了不谋而合之处。

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见手青确实带有微毒,其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色。不过,这丝毫阻挡不了它的鲜美腻滑

在云南,见手青随意剁一剁炒了上桌儿,就能被一扫而光。但是,无论用哪种做法,一定要让它熟透、熟透、再熟透

你要是凉拌它什么的,就等着无数小人儿来拉着你一起荡起双桨吧。

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▲ 跳舞~五花斑斓的“菌子”小人儿在跳舞~

【素中之荤|羊肚菌】

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▲ 图/视觉中国

羊肚菌和它的名字一样,菌帽凹凸不平呈蜂窝状,形似羊肚子,也叫“草笠竹”,自古便被列为“草八珍”之一。民间还有“年年羊肚菌吃够,八十还能满山走”的俗语流传。

羊肚菌有点“刁蛮”,它会在发生过山火的土壤上生长得更为旺盛。

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羊肚菌在欧美国家极为受欢迎,也被视为美味食用菌之珍品,营养价值堪比虫草。野生羊肚菌在我国的分布范围也非常广,青海、四川、云南、陕西、甘肃、等地均有。它也是春天最早出现的菌类

价格么,贵是贵得很。不过,它之美味,吃过的人怕是都忘不了。嗯,好吃到爆炸!

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羊肚菌是可以“化腐朽为神奇”的食材。不管烹制什么,只要加了一点儿羊肚菌,都会增添独特的鲜美奇香。

口味清淡的人,将羊肚菌炖汤、清炒、下火锅都可以。柔嫩味绝、风味独有、香气四溢,所谓“天赐尤物”也不过如此

【菌族上品|鸡枞菌】

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▲ 图/视觉中国

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▲ 图/视觉中国

鸡枞菌生长在酸性土壤上的松树林中,长腿银伞,最是形态端庄

因内部纤维结构和色泽状似鸡肉,食用时带有鸡肉的特殊香味,“鸡枞”便如此得名。在我国有两千多年的食用历史,也是菌族中的上品

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整个雨季,鸡枞成片而出,生怕你错过它的佳味。

新鲜鸡枞煮汤,什么都不用放。汤香扑鼻,鸡纵质细丝白、清甜脆嫩,最是爽口。

在贵州,常能吃到鸡枞菌。将干鸡枞油炸后,加入面中、再撒些煳辣椒,那滋味……不好吃你来打我。

云南人还会做成油鸡枞,也叫鸡枞油,香呐!是除了鲜食以外对鸡枞的最佳保存方式,可以常吃常满足。

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【中华神菇|茶树菇】

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咳,茶树菇并不长在茶上,而是生长于油茶树腐朽的根部和其周围,春夏交接和中秋前后为生长期。

茶树菇也叫茶薪菇、油茶菇,是中国原汁原味的“土特产”,江西、福建为重要产区。

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茶树菇鲜食的口感最好。其盖厚脆、其柄细嫩,味道鲜美,浓郁中带着清香气。

除了做汤,爆炒的做法来得更为直截了当,但依旧可以保留住食材本身的鲜味

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干锅茶树菇则是它另一个美味的归宿。

我喜欢吃干锅,每次出门吃饭,只要有干锅那都是必点。而干锅茶树菇独特的浓郁香气,光是闻到就让人有想把火热的一盆都抢到自己面前的冲动,堪称是干锅界的“王者”

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在云南,还吃过一道酥炸茶树菇。外壳酥脆,包裹着香嫩得恰到好处的茶树菇,下酒最好。

【来自森林深处的味道|松露】

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我第一次知道松露也是菌类的一种时,嘴里正含着一块松露巧克力。

当然,松露巧克力其实和松露并没有半毛钱关系,不过是copy了人家黑滚滚的可爱外形。那,要是真的添加了松露会是什么味道?Emmm,脑补一下,忍不住要咽一下口水。

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松露,也称“块菌”,是一种欧洲人为之疯狂的食材,还被他们评为“世界三大珍馐”之一,另两位是鱼子酱和鹅肝。

不同的人尝试过松露后,对于其“气味”或“味道”总有不同的答案。见过奇葩的回答,说是汽油味、大蒜味、煤气味、稻草味、脚臭味等等的混合。正常些的,说是有着森林泥土味、浓郁蘑菇味、蜂蜜味、玉米味……

总之,该是独特到一试难忘

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在国外,顶级餐厅的厨师们烹制松露时,更喜欢切成薄片、或碾成细末,作为整道菜的“点睛之笔”,提鲜。

只要一点点,松露的香气就足以让人迷醉倾倒。

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在中国,真正接触松露的人,绝算不上多。它还有个乡土气息浓厚的小名儿,叫“猪拱菌”。顾名思义,要牵着猪去才寻得到的一种菌子。

在川滇一带,它并不是多么稀奇的存在(至于有人质疑国内松露在美食界的地位,以及“猪拱菌”为山寨货或者欧洲松露的低配版,今天暂且放到一边)。

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相比于国外对松露的“精细”料理,当地人则不会考虑那么多。

直接生烤、一大朵扔到汤里、切片与辣椒爆炒……彰显的是随性随意。如此的山野滋味,早已是从小到大的日常记忆。

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松露的外皮较硬,需削过后才可食用。通常是切成片、丁、丝后来入菜。

将黑松露磨碎后混入蛋液打匀,冷藏一夜时间等松露的香气浸入蛋液,再下锅煎一煎,便是一盘鲜香四溢的黑松露炒蛋了。

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朋友曾吃过黑松露馅儿的小笼包。一口咬下去淡而香,不油不腻,菌子特有的鲜味会温柔地绕在舌尖徘徊,过好一会儿才渐渐消失,回味无穷。

反正,听起来像是包子界的“爱马仕”,俩字儿——高级。有机会也得去尝尝。

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你爱吃什么菌、什么菇?

快来下方留言区给它打电话!

文丨酱子

图编丨砰砰

本文图片来自视觉中国、网络

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